En el caserío Basarte de Bakio, las hermanas Mari Jose y Arantza Zabala, han vuelto cultivar viñas de Hondarribi Zuri hace diez años, siguiendo la tradición de sus antepasados y sacan ahora un txakoli con una identidad muy acusada. Nos cuentan: “Sentimos la necesidad de innovar para poder ofrecer un producto de calidad, y no escatimamos ningún sacrificio. El gusto por el trabajo bien hecho, con mucho cariño y esmero, va dando sus frutos. Conseguimos la primera certificación para txakoli en Producción Integrada, cuidando primero la tierra a la que respetamos su expresión y no utilizando ningún tipo de herbicidas. Poco a poco, nuestras cosechas son mejores en calidad y empieza a reconocerse nuestro trabajo, nuestra apuesta”. El viñedo se extiende por las laderas que rodean el caserío (que hoy también ofrece un agroturismo), muy cuidadas, ajardinadas, y con una buena aireación.
ADOS 2009 es un vino de color amarillo pálido, con aromas de manzana del país, tonos amieleados y brisas del mar. En boca sorprende por su estructura, equilibrio y armonía; la fruta, la sal y el yodo marinos dominan el paso y dejan un recuerdo muy largo. Un txakoli con una personalidad propia muy acusada, la acidez que uno espera pronunciada, está muy bien equilibrada con el alcohol.
Estamos ante una gran obra y un gran vino. Enhorabuena Mari Jose y Arantza.