José Uranga explicó cosas muy interesantes sobre las sidras, los tomates y el cordero
En la noche del 10 de Junio, tuvimos una nueva cena de los «Diálogos de ecoCocina» en el Portal de Descalzos de Pamplona. Primero catamos cuatro sidras ecológicas: la navarra de 2009 de Ángel Álvarez, de Beruete; la asturiana Cortina, también 2009, de Villaviciosa; y las guipuzcoanas de Urbitarte, la de 2009 y la especial Saarte de 2008. Comprobamos acidez, dulzor, estructura y cuerpo y hubo opiniones para todos los gustos. Las guipuzcoana con más carbónico que las otras, y la navarra con mayor acidez. Hablamos de la procedencia de las manzanas y de la discontinuidad de las cosechas. Antes de entrar en el cordero, la estrella de la cena, José y Asun nos sirvieron las primeras guindillas y los tomates raf del Cabo de Gata con aceite picual. El cordero se sirvió asado (lechal raso) con cucús de acompañamiento (un guiño magrebí muy sabroso) y guisado (macho capado) con patatas fritas. Para hablar del cordero tuvimos la suerte de contra con Manuel Andueza, de Oronz, que además nos trajo las últimas patatas ecológicas del Pirineo. Hablamos un montón del cordero, con amigos del ITG que también acudieron. Y se cerró con un postre magnífico helado de regaliz con frutas maduras, albahaca y canela. Toda la cena regada con las sidras catadas y con tinto Tempranillo-Graciano 2008 de Biurko Gorri. Bien, hemos cubierto la temporada con nota alta. Ya estamos pensando en el otoño para continuar.