El pasado 11 de marzo pusimos en marcha, con el Restaurante Portal de Descalzos, una nueva iniciativa enogastronómica en Pamplona, «Sabores de Navarra, Diálogos de EcoCocina». Una Tertulia que gira sobre productos ecológicos organizada por José Uranga y Asun Roldán de El Portal de Descalzos con EntreVinos. Los produtos, los productores, las tecnicas de preparación culinaria que protejan los productos. En el Comunicado que difundimos al comienzo, decimos: «Es una actividad mensual, en forma de tertulia, para saborear Navarra en toda su diversidad. Exploraremos el amargo del espárrago, la acidez de la manzana, la sal, la mineralidad del vino, la dulzura del tomate, el umami del cordero… Intuiremos el aroma de sus montes, el color de sus valles, el rumor de sus vegas, escucharemos, y hablaremos con agricultores y ganaderos. Todo ello sufrirá el proceso alquímico de la cocina, con mimo y con respeto. Añadiendo valores como la sostenibilidad, la solidaridad y la ética, que nos servirán de base para reflexionar sobre la cocina y la alimentación actual». La verdad es que salió estupendamente. Los alimentos más sencillos: cata de aceites de oliva virgen extra de Navarra, y cena con patatasa ecológicas del Pirineo, panceta ecológica de Alberite, pimientos del piquillo de Allo y Verdel de temporada. Con preparaciones que resaltaban los sabores y con los productores explicándonos cómo elaboran estos alimentos.Todo fue acompañado con vino ecológico D. O. C. Rioja, de las bodegas navarras Biurko Gorri.

Se realizarán estas tertulias los segundos jueves de cada mes, la próxima el 15 de Abril, con los espárragos y el maíz como protagonistas. Una nueva iniciativa para conocer los productos ecológicos y disfrutar de ellos con conocimiento de causa. Pamplona y Navarra van cogiendo sabor.